วิธีการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น

การปรุงอาหารต้องมีการถ่ายเทความร้อนจากแหล่งความร้อนไปยังอาหารที่กำลังปรุงเสมอ วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ความ ร้อนชื้นหรือความร้อนแห้ง การทำความเข้าใจวิธีการทำงานของแต่ละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทราบได้ว่าวิธีการปรุงอาหารใดเหมาะสมที่สุดสำหรับผลลัพธ์ที่คุณต้องการบรรลุ

วิธีการปรุงอาหารแบบร้อนชื้น

ในวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นจะใช้ของเหลวหรือไอน้ำในการปรุงอาหาร ของเหลวแต่งกลิ่น เช่น น้ำซุปหรือไวน์ สามารถใช้เป็นตัวกลางถ่ายเทความร้อนได้ และยังช่วยเพิ่มรสชาติในระหว่างกระบวนการทำอาหารอีกด้วย 

ของเหลวที่เหลือจากขั้นตอนการทำอาหารสามารถใช้ทำซอสหรือน้ำสต๊อกได้ วิธีการให้ความร้อนแบบชื้นมีประโยชน์อย่างยิ่งในการทำให้เส้นใยที่เหนียวนุ่ม เช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือเซลลูโลสจาก พืช ในทางกลับกัน ผลอ่อนตัวอาจส่งผลเสียต่ออาหารบางชนิด ดังนั้นการให้ความร้อนแบบชื้นจึงเป็นตัวเลือกที่แย่

ลวก

การลวกเกี่ยวข้องกับการหย่อนอาหารลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้นๆ แล้วหยุดกระบวนการทำอาหารทันทีโดยการจุ่มอาหารลงในน้ำที่มีน้ำแข็ง การลวกใช้เพื่อคลายผิวของผักและผลไม้ และหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้ผักและผลไม้เสื่อมสภาพ ผักและผลไม้มักจะลวกก่อนแช่แข็งเพื่อรักษาสีและความสดระหว่างการเก็บรักษา

แทงบอล

บทความที่น่าสนใจ : Living – บิล ไนฮีย์เป็นนักแสดงที่สนุกสนาน

ต้ม

ที่ระดับน้ำทะเล น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิ 212 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำเดือดจะมีฟองขนาดใหญ่และรุนแรง ซึ่งสามารถทำลายหรือทำลายอาหารที่บอบบางได้ การต้มใช้ในการปรุงอาหารที่เข้มข้นและเข้มข้น เช่น ถั่ว พาสต้า หรือผักเนื้อแข็ง เนื่องจากต้องใช้ความร้อนสูง การต้มจึงเป็นวิธีการปรุงที่ค่อนข้างรวดเร็ว

จุ่ม

การจุ่มอาหารลงในน้ำหรือของเหลวอื่นที่มีอุณหภูมิ 160 ถึง 180 องศา F บางส่วนหรือทั้งหมดเรียกว่าการรุกล้ำ น้ำที่อุณหภูมินี้ร้อนกว่าน้ำร้อนลวก แต่ไม่เดือดปุดๆ เหมือนน้ำเดือด ทำให้สามารถปรุงอาหารที่บอบบางได้โดยไม่ขาดตอนหรือเสียหาย การรุกล้ำมักใช้กับไข่และปลา ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะแตกออกจากกันหากสัมผัสกับน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว

น้ำร้อนลวก

น้ำที่มีอุณหภูมิถึง 150 องศา F ถือว่าลวก ที่อุณหภูมินี้ น้ำจะมีฟองติดอยู่ที่ด้านข้างหรือก้นภาชนะซึ่งไม่คลายหรือเคลื่อนตัวเหมือนน้ำเดือดปุดๆ เทคนิคการลวกบางครั้งใช้เพื่อช่วยให้ของแข็ง เช่น น้ำตาล แป้ง หรือช็อกโกแลต ละลายลงในของเหลวได้ง่ายขึ้น ในอดีตยังใช้การลวกเพื่อฆ่าแบคทีเรียในนมก่อนที่การพาสเจอไรซ์จะแพร่หลาย

แทงบอล

บทความที่น่าสนใจ : ทำไมกองทหารสหรัฐยังคงอยู่ในอิรัก 20 ปี

นึ่ง

การนึ่งเกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อนผ่านไอน้ำหรือของเหลวอื่นๆ นี่เป็น วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นที่อ่อนโยนที่สุด เนื่องจากอาหารไม่ได้รับอนุญาตให้แช่ในน้ำร้อน อาหารนึ่งจึงคงคุณค่าทางสารอาหารมากกว่าอาหารที่ต้มหรือเคี่ยว หม้ออัดแรงดันใช้ไอน้ำและแรงดันเพื่อเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้สูงกว่าจุดเดือดของน้ำ

เคี่ยว

ของเหลวที่เดือดปุดๆ มี อุณหภูมิ สูงกว่า 180 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ไม่เดือดปุดๆ เหมือนน้ำเดือด ของเหลวเดือดปุดๆมีฟองอ่อนๆ ผุดขึ้นจากก้นหม้ออย่างรวดเร็ว การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นุ่มนวลกว่าการต้ม และมักใช้สำหรับกระบวนการปรุงอาหารที่ใช้เวลานานและช้า เนื่องจากมีการระเหยน้อยกว่าการต้ม เนื้อสัตว์ ซุป และสตูว์เนื้อแข็งมักจะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน

การตุ๋น

การตุ๋นนั้นคล้ายกับการเคี่ยวตรงที่ของเหลวได้รับความร้อนจนเกิดฟองที่นุ่มนวลแต่เคลื่อนที่อย่างรวดเร็ว ความแตกต่างระหว่างการตุ๋นและการเคี่ยวคือการเคี่ยวโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับของเหลวในปริมาณที่น้อยกว่ามากซึ่งถูกกักเก็บไว้และเสิร์ฟพร้อมอาหารเป็นซอส การตุ๋นเป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อสัตว์หรือผักที่มีกากใยแข็งนิ่มลง


ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ primaxpayments.com อัพเดตทุกวัน

แทงบอล

Releated